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大都会的“耶路撒冷”盛宴

作者:东泛彩票app 发布时间:2019年08月24日 浏览: 4063

今年早些时候,伦敦餐馆老板兼美食作家Yotam Ottolenghi接到大都会中世纪博物馆学生Melanie Holcomb和Barbara Drake Boehm的电话 - 他们五年来研究和组装展览“耶路撒冷” 1000-1400:天下的每一个人。“Ottolenghi在耶路撒冷出生并长大,鉴于他对我们千禧年对东地中海餐桌的味道,颜色和质地的痴迷负有主要责任,所以当时Holcomb和Boehm在凯撒利亚的一块巨大的粘土胡桃鱼罐子里发现了一个十一世纪的黄铜小扁豆罐和火盆,他们想到举办耶路撒冷晚宴并互相说:“Ottolenghi!”(“耶路撒冷” “Ottolenghi的五分之一,很快就会成为六本烹饪书。”“我们一起旅行,我们喜欢吃,这是我们所做的一部分,”Holcomb告诉我,描述他们第一次去Ottolenghi餐厅,他们决定庆祝耶路撒冷的文化遗产及其历史多样性,并在我们政治上有毒的礼物中引起礼貌和友好。

几周后,奥托伦吉飞往纽约与两人会面策展人和博物馆现场艺术项目主任Limor Tomer,在此期间他建议带来食品作家Maggie Schmitt和Laila El-Haddad。对他而言,他们的食谱“加沙厨房”雄辩地提醒人们,无论中世纪耶路撒冷强大的象征地位如何,无论多少军队都在控制它,这个地方都是一个尘土飞扬的省级城镇,通过以下方式提供的东西很少。当时的加沙是一个着名的贸易路线港口,经典的印度香料 - 高良姜,生姜,丁香和肉桂,仅举几例 - 将当地美食变成了一种独特的烹饪传统。后来在伦敦,Ottolenghi开始研究这一时期的阿拉伯文本,他说,他向他介绍了中世纪哈里发的“丰富的用餐历史”,特别是阿拔斯王朝,在十一世纪末,他们的衰落为第一次十字军东征打开了大门,并开启了九十年的基督教统治。但到那时,阿拔斯人早就确定了在Ayyubid哈里发萨拉丁于1187年从欧洲人手中夺回城市之后在耶路撒冷重新开始的高等法院宴会的奢华和奢侈的风格。正如Ottolenghi所说的那样,“一个特别着迷于烹饪艺术的时期。“

Ottolenghi在他自己的测试厨房工作,这是一座位于Camden铁路拱门下的旧建筑,将从数百种中世纪食谱中收集到的神秘线索和测量结果转化为菜肴适应Met的固定地下室厨房。 (它横跨博物馆南侧的整个宽度,为博物馆的许多餐馆及其所有派对提供服务。)El-Haddad,出生于加沙,住在马里兰州,Schmitt,来自纽约,住在马德里附近是阿拔斯王朝高等宴会的学生,在王朝的鼎盛时期,有三百多种菜肴,他们互相保持联系,与奥托伦吉保持联系六个月,分享研究和成果,直到他们一起研究出什么Ottolenghi称之为“重要的味道”,你可以在任何一个节日中找到它们。首先,他说,有甜和酸的结合 - 水果,如红枣,木瓜和梨,还有肉。然后有一些保存方法 - 例如,在白色石榴醋(称为巴比伦醋)和蜂蜜中腌制鱼。最令人惊讶的美食是香蕉。 “11世纪到来的欧洲人是关于香蕉的香蕉,”他告诉我,他的观点是,对于每一个十字军在晚餐时啃骨头的时期,都有一段时期的美食惊喜和复杂,甚至还有一定程度的一神论混合。 (例如,在希布伦,一种古老的亚伯拉罕的好客传统确保了进入该镇的任何陌生人都能得到食物。)

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